ABç, clichés du quotidien

Pendant plus de deux ans, ce blog m'a permis de raconter mes péripéties. Tout d'abord à Stockholm, où j'ai montré en images mon année de mobilité loin de chez moi, puis mes aventures gourmandes, avec l'apparition de recettes sucrées.

Pas assez clair dans son contenu, j'ai décidé il y a quelque temps que j'allais créer un nouveau blog, entièrement -et exclusivement- consacré à la cuisine, mais la cuisine au sens large: adresses, recettes, rencontres, achats, salons... tout ce qui a attrait à la gourmandise et à l'art comestible. C'est de cette manière que je vous présente un nouveau blog: Bruit de Cuisine!

En ce qui concerne ce blog, il va se transformer et devenir un blog de photos. Parce que mon appareil me suis dans mes moindres activités, je vais désormais partager avec vous ces clichés de la vie quotidienne. Je ne m'imposerai pas de thème, seulement une nouvelle lettre de l'alphabet pour chaque article. C'est de cette façon que "Mes Aventures" se renomment "ABç, clichés du quotidien"!

Vendredi soir Catarina nous a préparé le repas de Thanksgiving et Yann a répondu samedi soir en nous offrant ses talents de cuisinier pour un repas délicieux! Malgré une petite erreur d'appréciation au niveau des proportions, le dîner était gourmand et bon. Il me reste 1 kilo 500 de spaghettis, au moins je n'ai pas à cuisiner cette semaine!

Au menu: salade de chèvre chaud (et croque-monsieur pour les difficiles...), pâtes à la bolognaise et gâteau au chocolat et sa chantilly à la cannelle.

Il n'y a que des bonnes excuses pour se retrouver entre amis et manger des bonnes choses. La dernière en date, la fête de Thanksgiving =)

Moins connue sous le nom d'Action de Grâce chez nous, la fête de Thanksgiving est très populaire aux Etats-Unis et au Canada. Nous ne sommes pas originaire de l'autre continent, mais aimant manger de bonnes choses, cette commémoration de Dieu tombait bien!

Catarina a eu le courage de nourrir cinq ventres affamés et je me suis mise aux fourneaux pour le dessert.

Au menu, mise en bouche avec des toasts au thon, grignotage autours de la tomate, velouté de potiron et sa note de crème fraîche. Pour les choses sérieuses, émincés de dindes et sa sauce aux champignons accompagnés de riz et sa salade verte. Et pour clore le repas, le dessert américain revisité: un cheesecake au safran et pepparkakor (petits biscuits suédois de Noël). En image:

Ce soir se déroulait le célèbre défilé des robes comestibles, dans le cadre de la soirée d'inauguration du Salon de Chocolat. De nombreux invités se sont déléctés de ces superbes mannequins. Saurez-vous les reconnaitre?

Tout a été pensé pour que les mannequins soient les plus belles, de la coiffure (Provost) au maquillage (L'Atelier Maquillage).

Invitée au Parc Astérix pour représenter le blog Let's Do It, j'ai pu découvrir avec des amis, le Parc  sous un ciel grisonnant, redecoré pour célébrer Halloween. Malgré le grand froid et le vent glacial qui nous a préparé pour l'hiver à venir, nous avons passé une très bonne journée. La partie médiévale du parc -le seul endroit à mettre à l'honneur la fête des morts- a été très bien décorée pour l'occasion. Les acteurs sont formidables, leurs costumes impressionnants et l'ambiance mortifère est vraiment réussie.

La grande attraction de ces quelques jours est bien sûr la "Maison de la Peur", une maison hantée qui nous a donné quelques frissons. Mort-vivants, alchimistes fous, et autres créatures étranges ont été regroupées pour faire connaître aux visiteurs imprudents des instants de grandes peurs. Se faire courir après par un homme avec une tronçonneuse n'a sans doute pas été le moment le plus rassurant de ma journée! Une attraction un peu courte, -les humains aiment bizarrement se faire peur- mais d'une très grande réussite.

L'autre très bonne surprise fut la dernière attraction en date, Osiris. Émerveillée par l'univers égyptien construit autour de ces montagnes russes, la décoration intérieure est encore plus belle. En l'espace de trente minutes -le temps maximum d'attente que nous avons fait pour une attraction- j'ai pris un nombre impressionnant de photos! Les couleurs, les dessins, les hiéroglyphes humoristiques qui ornent les murs de la file d'attente sont très bien faits et l'attente passe très rapidement. L'attraction en elle-même est super! Je n'ai pas arrêté de rire du début à la fin tellement j'ai été surprise par les vrilles, looping et autres descentes!

Enfin comme je suis une grande gourmande, je ne peux m'empêcher de parler du "Menu Astérix" que nous avons mangé à la pause déjeuner. Moi qui ne suis pas une grande fan des fast-food, j'ai plutôt bien aimé le hamburger au boeuf à la sauce au poivre. Dommage que le fromage n'était pas fondu, parce que la sauce et le pain étaient vraiment très bons. Et pour le dessert, le muffin était franchement délicieux.

Alors, que des bonnes choses à dire sur cette journée? Presque! Je regrette un peu que la décoration pour Halloween n'a été faite que dans une seule partie du parc. On ne sent pas assez la présence de cette semaine "Peur sur le parc". Ensuite, les quelques personnages qui se promenaient dans les rues quand j'étais petite ont totalement disparu aujourd'hui. Dommage pour les petits qui viennent pour rencontrer Astérix, Obélix et les autres personnages.

Peur sur le Parc, du 27 octobre au 7 novembre, avec des spectacles lors des noctures du 31 octobre au 3 novembre.

L'un de mes livres de desserts préférés est le livre de Guillemette Auboyer, du blog Chocolat & Caetera, "Desserts des jours heureux". Un livre très bien présenté avec de jolies photos qui mettent les gâteaux en valeur et ouvrent réellement l'appétit. Les recettes sont quant à elles très variées. Vous trouverez dans ce livre des desserts classiques, revisités mais également des créations de l'auteur. La première recette que j'ai réalisé fut un moelleux à la pistache, ganache au chocolat. Et puis, comme j'achète plus que ce que je cuisine... la seule autre recette que j'ai eu le temps de faire est une tarte au citron meringué. Voici le résultat et la recette:

Pâte sucrée:
120g de beurre
240g de farine
40g d'amandes en poudre
80g de sucre glace
1 oeuf moyen

Garniture:
4 citrons
50g de beurre
4 oeufs
zeste d'un citron
200g de sucre en poudre

Meringue italienne:
180g de sucre en poudre
3 blancs d'oeufs

• Mélanger le beurre (à température ambiante) à la farine, la poudre d'amande, le sucre glace, jusqu'à l'obtention d'une pâte friable. Puis incorporer l'oeuf et pétrir la pâte. En faire une boule et la laisser reposer au frigo envelopper d'un film plastique pendant 2h.
• Pour la garniture, presser les citrons et réserver. Fouetter les oeufs avec le zeste de citron et le sucre. Dans une casserole, mettre le mélange et rajouter le jus de citron. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Dès que le mélange bout, retirer du feu, ajouter le beurre préalablement couper en dé, et mélanger jusqu'à ce qu'il ait entièrement fondu.
• Faire cuire la pâte sucrée une dizaine de minutes à 180°C.
• Verser la garniture sur le fond de tarte, enfourner une quinzaine de minutes. Lorsque la tarte est cuite laisser refroidir.
• Préparer la meringue italienne. Verser le sucre dans une casserole dans laquelle il y a 75g d'eau. Faire cuire le tout jusqu'à ce que le mélange atteigne 118°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Lorsque le mélange atteint la température voulue, verser le sirop de sucre en filet sur les blancs tout en continuant à fouetter. Lorsque la meringue est ferme, la verser sur la tarte entièrement refroidie.
• Dorer au chalumeau ou au four.

Le Salon Cuisinez by M6 m'a donné plein de bonnes idées à réaliser pour les prochains jours pluvieux. Des croques sucrés de Philippe Conticini, la salade de fruits de Jean Imbert et le pavlova de Christophe Michalak. C'est d'ailleurs de la recette à l'orange montrée lors du salon que je me suis directement inspirée pour faire mon pavlova kiwi-citron vert. Un poil de zeste, des suprêmes de citron vert, des kiwi frais et séchés, et quelques dizaine de minutes plus tard, voici le résultat!

Pour les intéressés, voici la recette:

Ingrédients:
3 oeufs (environ 100 grammes)
50 g de sucre glace
50 g de sucre cristal
les supremes d'un citron vert
les zestes d'un citron vert
3 kiwis
quelques tranches de kiwis séchés
quelques perles de sucre perle à la violette

Une meringue française:
Trois blancs d'oeufs
Le poids des oeufs en sucre. Et faire moitié sucre cristal et sucre glace.
Les zestes d'un citron vert

• Monter les blancs en neige et à mis "parcours" verser 1/3 du sucre cristal.
• Rajouter le reste au fur et à mesure puis les zestes du citron. Lorsque les blancs sont fermes, rajouter le sucre glace.
• Mettre la meringue dans une poche à douille. Faire uen spirale dans un cercle d'une dizaine de cm de diamètre et d'environ 3 cm de hauteur.
• Faire cuire une vingtaine de minutes à 150°C

Faire une chantilly (je n'ai pas rajouté de sucre dans la chantilly pour ne pas que la recette soit trop sucré)

Préparer la décoration:

• Découper trois kiwis en fine tranches.
• Couper en petits morceaux des kiwis séchés (un délice!)
• Découper les suprêmes d'un citron vert

Monter le gâteau:

• Démouler la meringue et la déposer sur un cercle en carton de la même taille.
• Etaler la crème chantilly sur tout le pavlova.
• Etaler les fruits pour recouvrir entièrement le dessert
• Saupoudrer de sucre à la violette

Christophe Michalak et son second

Le Salon Cuisinez by M6 a ouvert ses portes jeudi pour 4 jours consacrés entièrement à la cuisine et aux plaisirs du palais. 7000 mètres carrés d'exposant présentant leurs produits bruts ou transformés, des éditeurs avec notamment Mango édition et M6 édition, et des marques vendant des accessoires pour le plus grands bonheur des gourmands. Mais ce qui est le plus intéressant est sans nul doute les stands proposant des ateliers de cuisine, avec pour certains, la participation d'anciens candidats de TopChef. Je n'ai pour ma part pas participé, je me suis contentée de fouler les allées et de m'asseoir pour observer de grands chefs expliquer sous nos yeux ébahis des recettes plus succulentes les unes que les autres. Parce que oui, j'ai eu l'occasion de déguster les réalisations, comme j'étais sur place pour le compte de ParisMatch.com.

Le plus impressionnant? La gentillesse de Philippe Conticini, l'un de mes pâtissiers préférés la poésie qui se dégage de son univers, et sa simplicité. Nous avons échangé quelques mots et il a gentiment accepté de répondre à mes questions pour mon mémoire lors d'une prochaine rencontre (croisez les doigts pour moi pour que celle-ci ait lieu rapidement!). De même pour Emmanuel Renaut qui a réalisé des spaghettis de salsifis au bacon fumé. Une petite merveille! Et pourtant je n'aime pas ce légume! La démonstration de Christophe Felder fut un pur moment de détente, c'est un pâtissier qui a un très grand sens de l'humour et il nous a offert un vrai spectacle. Tout comme Norbert le lendemain, qui a fait un show comme on lui connaît et n'a pas hésité à prendre la pose et à signer des autographes pendant près d'une heure à la fin de sa démo. En prime, je me suis faite appeler "maman" par le candidat! Son ami Jean a pris la relève, un poil plus sérieux. Il a également accepté de répondre à quelques unes de mes questions pour mon mémoire. Ne me demandez pas ce que j'ai pensé de lui, je serai incapable de vous le dire. Cette rencontre furtive m'a laissé un peu sur ma faim. Il n'a pas été très bavard et peu enclin à vraiment discuter avec moi. Mais malgré tout, il a tout de même eu la gentillesse de répondre à mes questions donc bon..

L'apogée de ces deux jours de visite fut sans aucun doute la présence de Christophe Michalak, l'aussi beau que bon pâtissier du Plaza Athénée. Charismatique, sûr de lui, c'est un pâtissier qui sait vraiment de quoi il parle et rend avec joie hommage à ses pairs. C'est vraiment ce que j'ai aimé chez lui. Il a ensuite clos cette deuxième journée par la réalisation d'un pavlova à l'orange, dont je suis vraiment tombée amoureuse ( du pavlova hein!), autant au niveau du goût (un vrai délice à l'état pur) que visuellement. Je vais donc m'en inspirer pour réaliser à mon tour mon pavlova à moi.

Grégory Cuilleron et Cyrille Zen avec Faustine Bollaert et Jean-Philippe Doux

Philippe Conticini

Croques sucrés de Philippe Conticini. Banana-Lait concentré sucré / Chocolat praliné / Mangue Spéculoos

Emmanuel Renaut

Les délicieux spaghettis de salsifis

Nougat

Le succès de Christophe Felder

Norbert qui a tout de même été concentré pendant quelques minutes

Les deux amis

La salade de fruits de Jean

Jean Imbert

Grégory Cuilleron en pleine préparation de son magret de canard

Le magnifique Pavlova à l'orange

De retour après quelques longues semaines d'absence. Un mémoire à rendre, un stage à réussir, j'ai eu un petit moment un peu plus calme avant de reprendre à nouveau mon stage pour une dernière ligne droite d'un mois. Et qui dit moment de répit, dit un saut en cuisine!

Aujourd'hui, j'ai eu envie d'un goûter digne de ce nom. De retomber en enfance. Quoi de mieux que des cookies au chocolat et un grand verre de lait?! Miam! Je n'ai pas réussi à trouver LA recette des cookies croustillants que l'on achète au supermarché, mais je vais peaufiner celle-ci qui est plutôt pas mal. La voici pour les gourmands:

Cookies au chocolat:
Pour une trentaine de gâteaux
110g de beurre mou
100g de pépites de chocolat
150g de sucre semoule
225g de farine
1 cuillère à soupe de cacao
1 oeuf
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel

• Battre le beurre en pomade avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit hommogène.
• Rajouter l'oeuf et l'extrait de vanille.
• Tamiser la farine et la levure chimique et incorporer au mélange. Travailler avec une spatule pour ne pas créer de grumeaux. Rajouter les pépites de chocolat.
• Faire des petites boules avec la pâte, enfourner à 170°C pendant 10 à 15 minutes selon la taille des cookies.

J'ai eu la très grande chance de pouvoir rencontrer lundi dernier le chef Cyril Lignac, dans son atelier de Cuisine cité Dupetit Thouars, dans le troisième arrondissement de Paris.

J'ai pu poser mes questions à ce chef connu du grand public. Il y a répondu sans détour, alors qu'elles n'étaient sûrement pas des plus évidentes. Souriant, enjoué, super intéressant et très investi dans ce qu'il fait, cet entretien a été un très agréable moment.

Le "plaisir", le "partage", la "générosité", le "bonheur" sont des mots qui sont souvent sortis de la bouche du célèbre chef. Aux détraqueurs qui ont tenté de le décrédibiliser, j'ai envie de leur dire que ce chef charismatique et à l'air très sympathique à la télévision l'est également dans la vie de tous les jours. Lors de cet entretien tout du moins!

En plus de cette rencontre, le chef à eu la gentillesse et la générosité de m'inviter dans son restaurant gastronomique Le Quinzième, récemment auréolé d'une étoile dans le célèbre guide Michelin et de trois toques au GaultMillau.

Si vous me demandez ce que j'ai aimé dans ce restaurant, je vous répondrai le cadre. L'endroit est très joli, sobre, mais les couleurs, peu répandues ailleurs ont quelque chose de réconfortant. La nourriture ensuite. J'ai vraiment très bien mangé pendant ce repas. Les plats étaient qui plus est très bien présentés. Des chefs d'oeuvres comestibles selon moi. La vaisselle était également sobre, mais très recherchée, et adaptée à chaque plat. Le service était quant à lui impeccable, la serveuse était souriante, et très agréable. Enfin, la crème pour les mains dans les toilettes, le petit plus de la maison! =) Restaurant que je recommande, et où je retournerai, sans aucun doute!

Voici donc les photos vous montrant ces deux très beaux moments.

Encore un grand merci à son assistante qui a rendu possible cette rencontre, et au chef Cyril Lignac pour sa très grande gentillesse. 

Amuse bouche 

Beurre demi-sel au gros sel fumé

Carpaccio de dorade royale et ses agrumes

Carpaccio de dorade royale et ses agrumes

Homard breton, gnocchis maisons et crèmede homard

Pain aux céréales

Paleron grillé à la plancha et sa purée de fraise, purée de pommes de terre ratte au poivre de Tasmanie

Paleron grillé à la plancha et sa purée de fraise, purée de pommes de terre ratte au poivre de Tasmanie

Mignardises - Variation autour de la framboise (sorbet, mouse, gelée et fruit frais et son coulis)

Fraise gariguette - Fine gavotte à la crème de vanille Bourbon, croustillant praliné et fraicheur de fraises

Fraises des bois bio d'Andalousie

Meringue, crème à la vanille Bourbon, sorbet fromage blanc citron vert et fraises des bois

Restaurant Le Quinzième
14 rue Cauchy
75015 Paris